한국사람들이 특히 즐겨 먹는 곰탕, 설렁탕 등 뼈 국물.
건강에 좋다는 인식이 많습니다.
전문가들의 과학에 기반한 의견과 경고를 알아봅니다.
뼈 국물이란?
소고기, 돼지고기 또는 닭고기의 뼈를 사용하고, 특히 관절이 있고 결합 조직이 여전히 붙어 있는 뼈를 수 시간동안 끓여서 만드는 것.
주로 고기 관절뼈를 사용하고 조리시간이 길지만 건강에 이로운 장점이 있습니다.
오랜 시간 끓이면 뼈와 결합 조직에서 많은 단백질을 추출할 수 있습니다.
캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스의 분자 운동 생리학 교수인 Barr에 따르면, 뼈 국물의 단백질 대부분은 콜라겐에서 나오는데, 콜라겐은 동물의 조직을 더 강하고 유연하게 만든다고 합니다. 국물이 끓으면 콜라겐이 뼈와 조직에서 녹아내린다고 바 박사는 말했습니다.
콜라겐의 단백질은 식으면 젤라틴을 형성하여 국물에 특유의 질감을 부여합니다.
관절을 강화하고 복구할 수 있나?
흔히 주장되는 것 중 하나는 육수에 들어있는 아미노산, 즉 단백질 구성 요소가 힘줄, 인대, 연골이 콜라겐을 생성하는 데 도움이 되어 관절 건강에 도움이 된다는 것입니다.
이론적으로 이는 말이 된다고 Baar 박사는 말했습니다. 그리고 일부 소규모의 제한적인 연구에서는 콜라겐 과 젤라틴 보충제가 근육과 힘줄을 강화하고, 운동선수의 회복을 돕고, 무릎 골관절염 환자의 통증을 줄일 수 있다는 것을 시사했다고 , 콜라겐 보충제를 만드는 회사로부터 연구 자금을 받은 Baar 박사는 말했습니다.
장 염증을 줄일 수 있을까?
미네소타 주 로체스터에 있는 메이요 클리닉의 위장내과 의사인 마이클 카밀레리 박사 는 뼈 국물에는 아미노산 글루타민이 비교적 많이 들어 있으며, 일부 동물 및 소규모 인체 연구 에 따르면 글루타민 보충제가 장 염증과 장 점막의 “누출”을 줄일 수 있다고 밝혔습니다.
2021년에 발표된 한 연구에서 연구자들은 소수의 쥐가 10일 동안 뼈 국물을 마셨을 때 물을 마신 쥐보다 장 손상과 염증에 덜 취약했다고 보고했습니다. 하지만 뼈 국물이 사람에게도 비슷한 효과를 미칠 수 있는지는 조사되지 않았습니다.
카밀레리 박사는 뼈 국물을 홀짝이는 것이 장에 좋을 수 있다고 말했지만, 그것이 위장 증상에 대한 “기적적인 치료법”이라고는 아직 말할 수 없다고 말했습니다.
피부를 탱탱하게 만들고 탄력을 줄 수 있나요?
휴스턴에 있는 Baylor College of Medicine의 피부과 의사인 Rajani Katta 박사는 피부의 콜라겐이 피부의 탄력과 탄력에 부분적으로 책임이 있다고 말했습니다. 그리고 일부 연구에 따르면 콜라겐 보충제를 복용하면 피부 건강에 도움이 될 수 있지만, 많은 연구가 보충제 제조업체에서 자금을 지원했습니다. Katta 박사는 콜라겐 보충제에 대한 증거가 예비적이고 설득력이 없다고 생각하며, 육수가 피부에 미치는 영향에 대한 연구를 알지 못했습니다.
국물 섭취 기준은?
국물을 많이 마시는 것은 나트륨 섭취가 증가할 수 있어 유의가 필요합니다.
또한, 요리하는 과정에서 납이 용출될 수 있으니 일주일에 한두번 섭취가 적당하다고 합니다.
브라가니니 씨는 뼈 국물은 단백질의 좋은 공급원이며 “가볍고 위에 부담이 적기 때문에” 아플 때나 식욕이 없을 때 영양과 수분을 유지하는 데 도움이 된다고 덧붙였습니다. 하지만 일부 영향력 있는 사람들이 주장하는 것처럼 이것이 모든 것을 다 해결해 주는 것은 아니라는 점을 알아두세요
(출처: 뉴욕타임스)